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Les vins aromatisés sont connus depuis l’antiquité, bien présent dans toute la mythologie grecque, ils sont à l’origine de nombreuses légendes et ces élixirs ou philtres d’amour, pour certains, sont souvent considérés comme la boisson ou le nectar des dieux. Vers 440 avant JC, le célèbre medecin grec, HYPPOCRATE préconise et utilise de savants mélanges à base de vin à des fins thérapeutiques. Il donne son nom au fameux serment ainsi qu'à une boisson : l'hpocras ( le Vinum Hypocraticum des latins ). Dionysos, le dieu grec du vin et de la fête était un voyageur infatiguable, on le retrouve sur tout le pourtour du rivage méditerranéen, sur lequel, les grecs installent ports, vignobles, us et coutumes. Ils inventent et lèguent l'art d'apprivoiser et de cultiver la vigne, la sélection des cépages, la taille, mais également celui de la recherche fondamentale de nouvelles saveurs et des méthodes de conservations. Leurs maîtrises du commerce sur toute la méditerranée, leurs permettent tout naturellement d'user de toutes les saveurs disponibles et d'en découvrir les vertus conservatrices et thérapeutiques, principalement anti-oxydantes et revitalisantes. Il était de coutumes à l'époque d'associer le vin avec de nombreux additifs tels que miel, fruits, plantes, fleurs, épices, ect..., selon les saisons, l'accompagnement des mets ou les maux à guérir. Le sucré / salé / épicé était fort apprécié à l'époque et les boissons en harmonie avec les aliments. Dès Homère, au 8ème siècle avant JC, le vin avait pris la valeur d'une monnaie que l'on échangeait. A partir de – 600 , si les grecs sont des colinisateurs, des penseurs, des chercheurs et des commerçants, les Romains vont faire beaucoup mieux en constituant leur empire. En 118 avant JC, Domitius crée La Narbonnaise, 1ère colonie provinciale qui s'étendait des Alpes aux Pyrénées et jusqu'aux portes de Lyon. En complément des acquis hérités et concédés par les grecs, La Narbonnaise devînt une véritable base de développement economique, technique et culturel pour la civilisation romaine en gaule et au-delà. La création de la voie Domitienne qui relie par voie terrestre les provinces romaines entre elles, fût très bénéfique pour les échanges commerciaux. Les années qui suivirent la création de La Narbonnaise et la voie Domitienne virent une telle expansion des vignobles et des oliviers, que l'agronome Saserna crût à un bouleversement climatique. Après cette période florissante où l'ensemble du bassin méditérranéen vivait en parfaite harmonie et échange , l'arrivée des Wisigoths qui s'emparent de Rome en 410, le déferlement des peuples germaniques sur tout l'occident et l'expansion musulmane engendrent un énorme ralentissement, voir rupture des échanges commerciaux. Dès le début du 6èmesiècle, la belle harmonie de La Narbonnaise est détruite et la Septimanie disloquée. En 737, Charles Martel envahit la Septimanie. Son petit-fils, Charlemagne concède à Nimphridius, la création de l'abbaye de Lagrasse dont le premier travail fût la plantation de la vigne. Près de 50 abbayes Bénédictines sont crées en Septimanie ( St Jean de Caunes, St Chinian, St Saturnin, Cabrières, etc... ). Chacunes d'entre elles possèdent ses vignes, son jardin de plantes médicinales et sa miellerie. Charlemagne favorisa la reprise des échanges commerciaux avec l'orient ce qui permit la renaissance du Vinum Hypocraticum ( l'hypocras ) au sein des abbayes, facilitant ainsi la transition des connaissances agronomiques, vinicoles et coutumières du monde antique, au moyen âge naissant. Plus tard au 12ème siècle, le mouvement Cistercien aida à la naissance des abbayes de Fontfroide, Valmagne, Gigean, Vignogoul, les Olieux à Narbonne. Toutes ont conservés la pratique très perfectionnée de la viticulture antique et la connaissance des savants mélanges de l'hypocras et leurs abbés ont le titre de "Pater Vinearum" ( Père des vignes ). La période des croisades permit un essor du commerce des étoffes, des épices et du vin avec la méditerranée orientale, ce qui fît la fortune des épiciers. A la fin du 13ème siècle, Arnaud de Villeneuve recréa à l'université de médecine de Montpellier, toute une pharmacopée complète, avec du vin et des plantes déjà utilisées dans l'antiquité et découvrit le principe de l'alambic et de l'alcool. L'importance de cette découverte lui permis de realiser, des extractions d'arômes et de stabiliser ces recettes en éliminant les refermentations et en tuant les mauvaises bactéries du vin.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. |
Réf. HYPO3BBB -
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