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Recettes
à base d' hypocras :
Escalope
de foie gras frais en jus
d' hypocras :
Pour 4 à 6 personnes :
1 lobe de foie gras de canard frais.
1 grand verre d'Hypocras blanc.
1 cuillère à soupe de
gelée d'Hypocras
Sel et poivre.
Tailler 4 à 6 tranches épaisses
de foie gras dans le sens de la longueur.
Déposer les tranches dans le
fond d'une poêle et les saisir des deux côtés
( 3mn environ de chaque côté).
Saler et poivrer dés le début
de cuisson.
Sortir les escalopes et les mettre de
côté.
Verser dans la poelle le verre d'Hypocras
et déglacer la poêle.
Laisser réduire de moitié
à feu très doux, puis incorporer une cuillère
de gelée d'Hypocras.
Déposer les escalopes dans ce
réduit et retournez les au bout de 2 mn.
Servir chaud.
Vous pouvez agrémenter ces escalopes
d'abricots secs que vous aurez préalablement
fait gonfler dans un léger sirop ou une bonne
compote de figues sèches.
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d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. |