 |
|
Ingrédients:
Viande de sanglier (Morceaux avec os de préférence).
Marinade: 1 Bouteille d'Hypocras rouge. (A utiliser la moitie pour la marinade et l'autre moitie pour la cuisson) Vinaigre de vin vieux 2 carottes. 2 oignons 2 Echalotes. 1 Gousse d'ail soit 4 à 5 grains. 1 bouquet de persil 1 bouquet garnis (thym, laurier) Quelques baies de cade ou de genièvre bien mûres. Poivre et sel.
Confection du Lien (Hachis): - Du jambon cru - Poitrine salée. - Oignons - ail - sel - Une cuillère à soupe de gelée d'Hypocras rouge.
Civet de sanglier Faire mariner pendant 2' à 40 heures les morceaux de sanglier dans le mélange des ingrédients de la marinade. Faire revenir les morceaux de viande dans de la graisse de canard ou du saindoux. Ajouter le hachis fait avec du jambon cru, de la poitrine salée des oignons et de l'ail. Faire mijoter à feu doux et à couvert pendant quelques minutes. Ajouter 1/4 de jus de la marinade et le 1/2 Hypocras rouge qui reste. Dés que la préparation frémie, flamber. Laisser cuire à feu doux pendant 3 heures. Rajouter dans la dernière demi heure 1 à 2 cuillère de gelée d'Hypocras Vous pouvez agrémenter ce civet avec du Millas frit ou nature, ou d'une purée de patates douces.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. |
Réf. HYPO3BBB -
Commander 3 bouteilles de
75 cl (3 x blancs) : 29,90
Euros