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 Boisson
gorgée de mystères et envoûtante à souhait, l’hypocras
est à lui seul un voyage dans le temps.
Pourtant, même si sa
saga suit celle des épices et de la soie nous venant d’orient, l’hypocras
prend vraiment son essor en Languedoc au XIIème siècle.
Sur
cette terre cathare non encore ravagée par les envahisseurs du nord –
terre gorgée de miel et de vignes à l’ondoyante verdure –
sous l’influence des troubadours les mœurs évolues : la
violence des hommes fait peu à peu place à l’Amour courtois
(fine amor en occitan).
« Gente Dame, n’ayez de moi point
de désir mais laissez-moi seulement chanter votre beauté par-delà
l’horizon des âmes. » s’exclame Bertrand de Ventadour
chantre de ce pays cathare où la tolérance ber ce de toute sa douceur
la garrigue sommeillant sous le soleil.
Entre deux accords de luth, ravie
la dame tend alors au poète un hanap d’hypocras dont la saveur décuple
son inspiration.
Il faut dire ici que ce vin aromatisé au miel et aux
épices comporte un nouveau venu : le safran que l’on cultivera
un peu plus tard en Lauragais qui portera alors le nom de « pays de
cocagne » malgré les exactions de la croisade contre les Albigeois
menée par Simon de Montfort et la sinistre Inquisition.
Philtre d’amour
s’il en est, l’hypocras que déguste notre troubadour est aussi
enrichi par la canelle et le poivre ; le gingembre remplacera ce dernier
après le retour de Marco Polo qui le ramènera de Chine dans ses
bagages.
Surpris, Bertrand de Ventadour se laisse emporter par les aromes
de romarin et de thym dont le miel employé pour cet hypocras blanc transporte
toute la force, l’ampleur et la pureté du pays cathare…
Tirée
d’un brûlant passé, cette scène peut encore se dérouler
de nos jours… Imaginez vous un seul instant aux creux des Corbières
protégé par de vertigineuses sentinelles – les châteaux
cathares - : le soir tombe doucement en de célestes flammes sur des vignes
constellées d’été ; peu à peu, les cigales
se taisent ; ces collines qui paisiblement s’endorment, les Parfaits
et les Parfaites les ont dévorées des yeux avant vous ; tout
est calme, paisible et pur. Alors, mais seulement alors, vous pourrez déguster
un hypocras.
Oui, l’hypocras se mérite et même s’il
sait exacerbé les sens par l’entremise de ses si subtiles saveurs
où orient et occident mêlent à souhait leur héritage,
il conduit à la modestie tant ceux qui en détiennent le savoir-faire
participent à l’alchimie de la civilisation cathare.
Pour faire de l’hypocras, il faut bien entendu un trés bon vin qui
demeure la base de ce breuvage hors du commun où la rondeur en bouche s’étire
longuement par l’entremise des aromes boisés de fruits rouges ;
vous n’en n’êtes qu’à la première étape
de votre dégustation puisque viennent ensuite – telles une armée
de fées – d’abord les suaves saveurs du miel et enfin celles
d’un enchanteur bouquet d’épices.
Boire de l’hypocras,
c’est voyager dans le temps et remonter jusqu’à cet incomparable
Moyen-âge où le pays cathare rayonnait jusqu’en Aragon et Italie
du nord.
Partez-donc à la découverte d’un sanglier au
miel arrosé d’un hypocras rouge, ouvrez-vous l’appétit
avec un hypocras blanc aux aromes d’agrumes parsemés de fleurs !
Oui, si l’hypocras peut se décliner à l’infini et si l’émotion
qu’il dégage stigmatise les sens, c’est toute l’histoire
des cathares qu’il transmet aux vivants avec ses secrets mais aussi sa puissance
et son éternité.
Ce vin porte en lui toute l’Occitanie
berceau de la vigne en France où la Méditerranée dépose
au pied des Pyrénées le sel de l’immortalité.
Alors,
l’hypocras boisson des dieux ?... Pourquoi pas !...Vin
des hommes à n’en pas douter pour jamais à boire avec toute
la modération qui s’impose…
©ARNAULT
VILLON 2007 - historien rédacteur de philtredamour.com -
L'abus
d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. |
